目前日期文章:201203 (22)

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爸爸喜歡吃甜食,小時候常常買蛋糕給我們當早餐,就是加福奇士蛋糕這種類型,隨著時代的演變,現在一般人對於起司蛋糕的樣貌,跟加福的蛋糕差異頗大,加福奇士蛋糕還是跟以前一樣好吃,據說是台灣第一間起司(奇士)蛋糕店。

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酒渦在雙連市場一樓已經開了一年多,原本是賣燒烤,適合三五好友小酌,我一直沒去吃過,這天晚上路過發現多了咖哩飯及丼飯。

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(2012/3/26更新)增加芋粿巧

 



講到彌月油飯,大部分的人都會想到太子油飯,不過兩年前,郭董生女兒選擇永樂市場內百年老字號的「林合發油飯店」,就突然成為彌月油飯的熱門店家。

西元1894年創立,現在已經傳至第四代經營,仍堅持純手工扮炒,位於永樂市場內的攤位並不大,我們運氣還不錯,可能還不到中午時分,沒有人在排隊,當我們買完後面就開始有人排隊了,通常12點過後就買不到了

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加熱滷味是宵夜的好伙伴,很奇怪的是大同區很少看得到加熱滷味,除了延三夜市的鼎品滷味歸綏街另一家滷味之外,其他大部分開沒多久就收店了,印象中這間蛋蛋辣翻天已經開一陣子了,雖沒到生意客滿,但每次經過都有客人購買。

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已經不記得是從什麼時候開始,我就對林肯有興趣,網路上搜尋過對於林肯的介紹,但都無法停止我想多認識這個人的興趣,因為都不夠深入探討,上個月在書店閒逛時突然發現這本非常厚的書,超過800頁,不是林肯的個人傳記,而是介紹林肯擔任美國總統時所成立的內閣團隊,詳實分析林肯及幾位主要內閣成員的背景與個性,美國南北戰爭期間林肯與他的內閣如何面對困境,我當下就決定要買回來看,非常值得。

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作者:桃莉絲.基恩斯.古德溫 Doris Kearns Goodwin
譯者:高育慈、許恬寧、陳文和、諶悠文、鍾玉玨
出版社:大塊文化
出版日期:2011年12月29日

 

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永樂市場旁邊有兩間土魠魚羹,永樂台南土魠魚羹算是非常知名,生意很好,這間紅燒土魠魚羹也很值得推薦,白底紅字招牌非常醒目,料理攤車擺在騎樓,可以看到老闆準備油炸土魠魚的過程,感覺每一塊土魠魚都比永樂台南土魠魚羹大一些。

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原本在華陰街設攤,最近才在寧夏夜市開始營業,曾經有雜誌、美食節目介紹過,攤位上擺著藝人光顧的照片,及招牌上的簽名,大部分的客人都是點雞排或銀絲卷。

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第一次進到有記名茶是參加葉倫會老師的導覽,第四代老闆王連源先生親自接待,始終帶著笑臉為我們詳細介紹茶行及附設的茶葉工廠,有記名茶是大稻埕地區知名茶行,老闆展現柔軟身段、耐心接待只是前往參觀的訪客,讓我印象非常深刻。

過去大稻埕曾經是台灣茶葉最重要的貿易集散地,第一代的大稻埕富商陳天來、李春生就是以茶葉起家,第一代王敬輝先生最初在1890年福建廈門創立有記茶行,第二代王孝謹先生在1907年在台灣設立茶葉工廠,第二代王澄清先生在1936年正式落腳大稻埕,而後台灣茶葉外銷最輝煌的時期,有記茶行每年外銷到東南亞的茶葉高達四五十萬斤,但隨著茶葉外銷不敵其他國家,台灣茶行逐漸轉型為內銷,有記茶行開始設立門市經營散客市場,第四代王連源先生將本店重新翻修,一樓前方是品茶試飲空間,一樓後方則是茶葉工場,二樓改為藝文空間。

 

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寧夏夜市越來越國際化,除了日船章魚小丸子鉄人九番之外,又多了這攤日式碳烤麻糬,我不太清楚烤麻糬是不是沖繩的特產,感覺日本很多地方應該都會有賣吧

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(2012/3/15)增加小廚師花枝羹

(2011/11/05)建議搭配「寧夏夜市推薦小吃地圖」一起使用

炒米粉是台灣很多家庭都會準備的家常料理,與米飯一樣當作主食,其實米粉也是用米做的;新竹地區素有風城之稱,地區季風與寬廣的曬場,使得新竹成為製作米粉的重鎮,新竹米粉就成為最重要的米粉產地,參考網站:米粉博物館

炒米粉的作法大同小異,除了米粉之外,會淋上滷肉汁或是油蔥,並加上清爽的豆芽菜,有些攤家還會加上韮菜,不過在寧夏夜市,炒米粉不是知名小吃,像寧夏夜市的小媳婦,有四個攤家販售,卻不起眼。

(評價是指對店家的「炒米粉」,而非店家的整體評價)



 

<<成記>>一份30元

顏色單調、看起來不起眼,非一般的豆芽菜,是用去頭去尾的銀芽,水分飽滿

醬汁採用油蔥,而不是用滷肉汁,再淋上蒜蓉,讓炒米粉不會膩、非常清爽

【炒米粉評價】三顆星☆☆☆

【位置】寧夏夜市靠近寧夏路、民生西路口,鬍鬚張魯肉飯對面

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(2012/3/15更新)增加郭魚湯、小廚師花枝羹,共計14家

(2012/1/10更新)增加徠北港小吃店,共計12家

(2011/12/16更新)增加環記麻油雞,共計11家

(2011/11/05)建議搭配「寧夏夜市推薦小吃地圖」一起使用

(2011/9/6更新)網友建議應該把赤肉飯也列為魯肉飯同類,故增加范太太、知高飯的赤肉飯,並新增方家雞肉飯的魯肉飯,總計10家

 


要說台灣小吃文化最重要的代表,我想魯(滷)肉飯應該是大部分人心目中的第一名,

 

前陣子米其林指南寫著魯肉飯是來自中國山東(米其林指南:魯肉飯源自山東),我認為目前「魯」可能是同音誤用,「滷」才是這道小吃真正的名稱,使得台北市長郝龍斌也跳出來推動滷肉飯正名運動(ㄌㄨˇ肉飯源自山東? 郝龍斌擬正名為「滷」),就算ㄌㄨˇ肉飯真的來自山東,也不管是魯肉飯,還是滷肉飯,魯肉飯已經是台灣在地、道地的小吃,這是無法抹滅的

滷肉飯的定義在台灣北部與南部也不太一樣,北部滷肉飯=南部肉燥飯,南部滷肉飯=北部控肉飯

 

寧夏夜市有賣魯肉飯的攤家至少十餘家,我僅就已經吃過的做比較:三元號、李家香、龍緣龍鳳號、鬍鬚張、龍凰號、順路來、鴨頭正二代

(評價是指對店家的「滷肉飯」,而非店家的整體評價)


 

<<圓環三元號>>一碗20元

三元號滷肉是用豬後腿肉,瘦肉多、肥肉少,將肥肉滷到溶解到湯汁裡,聞得到肥肉的香氣,而口感不膩,

一次還不會上癮,第二次、第三次就會吃上癮

【滷肉飯評價】三顆星☆☆☆

【地址】台北市重慶北路二段9、11號

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小廚師花枝羹是圓環攤家之一,原名「吉星號」,來開圓環後就轉到民生西路開店。(下圖報紙上的營業時間已經修改)

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南方朔是我一直很敬重的評論家,文章深入淺出,讓我有獨立思考的空間,這篇對於夜市的評論,南方朔認為夜市只是一種鄉愁的表現,若以此作為都市觀光行銷,是走回頭路,並以韓國的觀光政策為例,韓國根據未來願景、提升韓國料理的地位,台灣應該引以為借鏡。

我抱持不同的看法

1.我與南方朔的年紀有很大的差異,生活環境也差很多,我想對他來說,夜市的記憶是以前台灣社會不富裕時,老百姓省錢吃飯的地方,但對我來說夜市是生活的一部份,去夜市吃東西並不是因為要省錢,而是真的有令人自豪的美食料理,簡單、快速可以享用,不用上館子慢慢等。

2.不同年齡的人會有不同的旅遊方式,我出國旅遊時,我喜歡體驗當地人的生活,泰國夜市小吃、快炒讓我辣到腸胃炎,巴黎餐廳很貴,我們跟民眾一樣去超市買食材自己料理,吃過一次東京米其林餐廳,我的感想是居酒屋會讓我吃得更開心;以此反思,很多外國人也希望能體驗台灣的生活,我在寧夏夜市碰到過好多外國人,也接待過外國朋友。

3.台灣是個多族群移民社會,文化非常多元,閩南、客家、四川、北京、湖南等等,還有原住民、新住民及日本文化影響,彼此習慣的料理已經漸漸分不出界線,標榜川菜餐廳不像川菜,反而像台菜,夜市裡找得到日本來的章魚燒、法國來的可麗餅,要把台灣的飲食文化集結成一大特色真的不容易。

4.執政者只是「島國」思維,而非「大國」思維,沒有全面性的國家競爭策略,只在自己的小島上以井觀天,我們是無法抄襲韓國的方式,只有想辦法找出自己的方式才是最重要。

在台灣想要把公眾事務做好,就絕不能期待政府部門主導,師大夜市開始快速發展時,沒有一個具有效力的自治協會能夠整合所有店家的意見,與居民協調,造成過度擴張、影響居民權益、反彈,當市政府介入時,只能依照法令限制店家,反觀寧夏夜市發展協會攤家團結一致,有效統整寧夏夜市的發展,吸引越來越多國內外觀光客前來,值得師大夜市借鏡。

我想回應南方朔的最後一句話「真正的有為政府是去改善民生,讓人們有錢去餐廳,幫助大家脫離那個貧窮的夜市時代!」,政府改善民生、讓人們有錢去餐廳,不應該跟觀光政策扯在一起,這沒有絕對關係,且夜市不是貧窮時代的產物,而是庶民共同的記憶與文化特色

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前幾天路過這間招牌單調、裝潢無趣的店面,卻被臭豆腐的香味所吸引,我猜想店面裝潢這麼普通,卻仍在迪化街有一席之地,一定是有什麼過人之處。

一位中年的老闆主持,沒有其他幫手,他非常熱情、誠懇地接待客人,讓我深深感動,店裡只有賣麻辣臭豆腐、大腸麵線、炸臭豆腐,牆壁上有名人簽名,我只認得出郭子乾...

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從小到大經過迪化街跟歸綏街口不曉得幾百次了,從來都沒發現路口有這攤金桔檸檬,攤車上擺滿檸檬、金桔、柳橙

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(2012/3/12更新)增加肉粽

 



這攤刈包、四神湯,也是寧夏夜市老字號了,就位於蓬萊國小門口正前方

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年輕老闆正在做刈包,很貼心地戴上手套,衛生!

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這是第四次參加葉倫會老師的導覽,也是第二次參加大稻埕老街攝影導覽,好朋友人偉偶然得知這個導覽的消息,詢問我是否值得參加,我想想也已經兩年沒參加葉老師的導覽,所以決定跟人偉一起再走一次,雖然一開始下雨,卻很幸運,因為只有六個人參加,所以葉老師有充足的時間可以帶我們進到店家拜訪,是一次很難得的經驗。

每個月第三個週六上午九點,葉老師不分假日、風雨無阻,在霞海城隍廟集合後再次介紹大稻埕地區的歷史,就先進到霞海城隍廟。

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小學時期經常到太平市場吃早餐,當時就對這攤麵店有印象,位於狹窄的騎樓、沒有華麗的攤位,記得生意沒有很好,最近這一年才聽到阿角紅燒肉的名號,生意非常好,老闆特地在攤車前擺出一塊塊紅燒肉,由專人負責銷售,許多婆婆媽媽會順手帶一塊。

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我印象中的紅燒肉應該是長條狀,帶著肥肉,但當我看到阿角紅燒肉,老實說內心有些不確定。

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攤車上擺著獎盃及郝市長合照,在延三夜市很醒目,口福魯肉飯曾經獲得台北市第九屆美食嘉年華佳作獎。

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老闆樸實低調的個性在店面陳列就看得出來

這天傍晚打算去佳興魚丸吃碗麵,騎車瞬間瞥見大稻埕公園旁店面有一張長板凳,上面擺著一個木箱,立刻調頭前往一探究竟,懷舊瓷器、椅子、貼紙、招牌陳列在店門口。

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