這是台灣好呷HOCHA好家網在URS44舉辦系列活動的最後一場, 很可惜我只參加了這一場,相信其他場次一樣也很精彩。 

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講座主要介紹辦年貨常會買的鯧魚及烏魚子,還有其他台灣在地農產。

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開場是好家網的執行長 羅家維先生,照片沒有拍得很清楚

羅先生介紹好家網以及先前幾場在URS44舉辦的活動,他們走遍台灣各地,訪問農家漁家,親身瞭解農產漁產的生產過程與背後的故事,將台灣最好的食物介紹給所有人,而羅先生每一句話都散發出熱情,讓我深受感動,會後羅先生跟我說他原本是從事政治工作,參與農村再生條例時發現根本無法保障農民,於是就決定創立好家網,推廣台灣農產。 

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湧升海洋 徐承堉先生介紹台灣的漁業及鯧魚概況,近十年,台灣近海、遠洋魚貨量已經停滯不前,甚至近岸魚貨不斷下降,因此養殖漁業已經成為台灣最重要的魚貨來源。

每逢年節經常上桌的白鯧魚,近幾年的漁貨量已經大幅減少,造成白鯧價格居高不下,徐先生則發展養殖另一品種 金鯧魚,從養殖開始,捕撈、宰殺、包裝等等,都有標準化流程,讓金鯧魚的品質維持一貫水準,並製作、推廣煙燻金鯧,希望能逐漸取代白鯧。

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現場試吃煙燻金鯧,果然有煙燻香味,魚皮比白鯧於厚實,肉質口感接近鯊魚,好吃!

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雲林烏魚子達人 莊國顯先生,從退伍後就開始從事養殖漁業,已經超過20年,曾經多次獲得台灣烏魚子比賽冠軍。

因為受到氣候暖化影響,台灣近幾年烏魚貨量也減少,莊先生介紹他在雲林烏魚子養殖場,及捕撈、生產過程,傳統烏魚子生產方式是捕撈起來後直接把烏魚子從鯔魚肚內取出,放在太陽下曬乾,所以一般烏魚子顏色會偏紅,且色澤肉質不均,莊先生自創放血處理+低溫冷凍壓製,烏魚子捕撈起來後先放血,接著在室內低溫冷凍壓製,所以莊記烏魚子色澤均勻、偏黃,且大幅減少鹽分,食用更健康,很容易就與其他烏魚子分出高下。

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莊先生現場示範如何料理烏魚子,完全不需要加任何佐料,直接用高濃度的高樑酒下鍋煎煮烏魚子,整個會場香氣四溢。

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兩片烏魚子都是由莊先生生產,左邊是莊記烏魚子,採用前述的創新放血低溫壓製法,右邊則是鱻采烏魚子,是莊先生最新發明的生魚片工法製作而成

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莊記烏魚子透過光線,色澤均勻,吃起來口感非常綿密、紮實,帶有自然的甘甜,稍微有點黏牙,卻不會讓人覺得不適;喜宴桌上常會吃到烏魚子,很黏牙、沒什麼味道,所以我很少吃烏魚子,但因為莊記,讓我知道什麼才是好吃的烏魚子。

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下半場則是介紹其他台灣優良農產,古法碳烘的中寮龍眼林龍眼乾非常非常香,味道不刺鼻,果肉不會很甜,放入口中香氣四溢。

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忘了鳳梨酥是哪來的@_@ 

花生是來花蓮鳳林的美好花生,超好吃!!不知道該則麼形容,反正就是非常香、口感溫和,我當場買了一罐回家,連不喜歡花生的品克魚也覺得很好吃。

羅先生說鍾媽媽在當地種植花生,農友都已經六七十歲了,且手工挑選、拌炒花生,所以花生無法大量增產。

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最後則是來自嘉義的祥記梅子年輕有氣質的先生好像沒有自我介紹,感覺他應該是祥記的子弟;

祥記梅子來自嘉義的東興梅園農場,由主人自己種植、製造梅子相關產品,紫蘇梅採用純手工製作,迥異於一般快速醃製工法,祥記堅持用最傳統的方式,將梅子置於陶甕中醃製,至少需花費一年以上時間才算完成,費時、費工,但紫蘇梅比一般梅子了很多鹽分,自然健康,不會有餘味殘留口中、久久不化,現場試吃後真是如此,我也在現場買了一包紫蘇梅及梅子漿。

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邱董 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

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  • 莊記烏魚子
  • 您好,謝謝您把我們莊記鱻采烏魚子寫的這麼好,真的是萬分感謝!
    因為今年新的一批產品即將推出,在行銷上有提到您的網誌,
    希望您能諒解。若有任何不妥,我們會馬上刪除。
    再次感謝您!


  • 好商品推薦給大家,僅是舉手之勞,請提供行銷文案或相關資訊給我,以便瞭解內容是否妥當,謝謝

    邱董 於 2012/11/25 23:39 回覆