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那是一個人人往北上打拼,充滿機會的年代,台南幫的漢草精神,在迪化街創造出商貿的標竿,這群人,還在迪化街生奮鬥著。

 

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傳承父輩的信念

「到那時我爸上來做,原來只有他那一家,另外就是中央市場,當時比較單純, 南部的子弟兵上來之後,漸漸形成市場競爭。」蔥蒜行的拓展,老闆認為父親的引領,像是一段生命的開始,傳承著父親的信念之外,老闆更是有許多獨到的看法:「 蔥蒜以前是被認為最卑微、最低賤的產品,因為餐廳、路邊攤什麼的都要用到,所以這東西很普遍;普遍化、平民化的東西就感覺不是很高級,所以不像迪化街有的是干貝、魚啊魚乾啊那種比較高級的,大家會買來送禮。講難聽點,我們做一天下來手整個都黑的。」老闆伸出自己的雙手攤在眼前,因為蔥蒜上的泥土,讓手指灰土土的,像是用雙手表達出對蔥蒜的執著,還帶著一絲驕傲。

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義和賣的是一般蔥頭,談起店裡蔥蒜的種類,老闆雙眼發亮、滔滔不絕:「我們百分之99來自台南,分早期蒜跟晚期蒜,早期蒜是和美的品種,晚期蒜是黑葉的品種,晚期大部份都種在雲林那邊,早期蒜是從南到台南。」種植方式敘述得鉅細靡遺,「蔥瓣蒜瓣,剝一瓣一瓣下去栽種,發起來之後,根部會瘦下來,莖、苗會往上長,我們就吃那蔥苗或蒜苗,市場上看到的土壤跟氣候不同,所以有些像三星蔥就很粗大,烏來是細嫩,吃起來口感也不一樣, 因為三星蔥地方土壤是比較帶鹼性,鹼性的土質比較肥沃,酸性的土壤比較適合種茶葉……」

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真誠,才是大稻埕的味道

迪化街蔥蒜都是同鄉,台南學甲上來最早,那時雲林縣蒜頭產的很多,大部份農家子弟比較少上來,大部份上來就是在華南市場,或有些去中央市場,不由得佩服這股北上打拼的台灣人漢草精神。「我感覺變化最大,不是店家,而是人心在變,以前很單純就是店家和樂互助,但漸漸為了要拉客人而形成對立競爭,到最後誰也不信誰,我們在地人,能夠保有真誠,才不會失去大稻埕生長的味道。」

 

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