招牌上打著1970年創立四年的老店，主要是賣日式料理的攤家
關東煮、麵食、壽司、湯品，種類繁多
攤車上滿滿一大鍋關東煮，各式各樣的煮物都有
此攤平常生意也不錯，但這一天下雨，整個寧夏夜市都沒什麼客人，洪記也沒什麼客人
我選擇坐在攤車前，老闆娘不會很忙，可以跟她聊上幾句
杏鮑菇、香菇丸、豆皮、蘿蔔、高麗菜捲共95元
老闆娘說湯頭是用柴魚跟豬大骨熬成的，可以選擇湯的或是乾的
湯的就是直接將湯舀在碗裡，若是乾的就沒有湯，吃完煮物後在舀湯來喝
湯頭喝起來是蠻清爽的，不過味道太淡，嘗不到柴魚的香味
杏鮑菇吃起來口感還不錯，可能是湯頭太淡，沒有辦法入味
香菇貢丸跟高麗菜捲煮得太軟；蘿蔔軟硬是中，吃得到原本的甜味
洪記關東煮
【位置】寧夏夜市中段
只賣一種小吃的攤家，紅色的招牌位於寧夏夜市民生西路口，非常顯眼
老闆娘及其他兩位先生(可能是她兒子吧)都很客氣，語調很溫和、不急躁
攤車上就是各種潤餅的配料，還有一鍋高麗菜，中間鐵桶是裝水煮豆芽菜
鋪好兩層餅皮，先塗上甜辣醬、灑花生粉，然後加蛋絲、豆乾、蘿蔔乾、香菜等配料
最後以潤餅專用的網狀湯匙舀起高麗菜，加上豆芽菜
潤餅50元
這個潤餅的份量賣這個價位算貴，長度只比手掌常一點，厚度普通
吃過我阿嬤做的潤餅之後，就覺得外面賣的潤餅都很普通
此攤潤餅的高麗菜有點煮得太濕，花生粉的香氣沒有出來
與其他夜市小吃比起來，算是味道清爽，適合夏天食用
潤餅
【位置】寧夏夜市民生西路入口處
延伸閱讀>>寧夏夜市：潤餅PK賽～萬福號、潤餅、古早味
寧夏夜市唯一一間賣鍋貼水餃的店
不過想想也奇怪，寧夏夜市周圍都沒有八方雲集或四海遊龍這兩家連鎖鍋貼水餃店
除了鍋貼跟水餃之外，就是麵食及湯類
店面正面是開放式的廚房，雖然有點菜單，但覺得流程有些混亂
水餃50元
共十顆，等於一顆5元，在台北算是中價位，水餃的大小也算中等，不會讓人感覺便宜又大顆
餡料是高麗菜加豬肉，覺得有加一點韮黃，味道清爽，但還不到會讓人想要吃的程度
水餃皮是比較厚，符合我個人的喜好，但是這一顆水餃在接合處的皮並沒有煮熟，扣分
鍋貼50元
跟水餃一樣的價位，鍋貼看起來很厚實、餡料飽滿
內餡應該是跟水餃一樣，不過我覺得不太適合當鍋貼的內餡，且鍋貼煎得太油了
馥陽鍋貼水餃
【地址】寧夏路26之2號
以前如果要找布袋戲班演出，不是直接去找戲班，而是去找一般店家
因為布袋戲班會把一般店家當作是聯絡處，讓店家負責接洽、接戲，有點像是現在的經紀人制度
大部分的布袋戲班都集中在獅館巷，也就是現在的涼州街，我從小到大生長的地方
外公外婆經營的茶館就是負責李天祿的「亦宛然」及許王的「小西園」，茶館的招牌也掛上「亦宛然」、「小西園」
下面這張照片是就是茶館，以前的涼州街45號，整排房子都是紅磚造的三層樓透天
大約是1920~1930年代興建，右邊就是我家，左邊是前立法委員藍美津的家
我小時候的記憶，茶館沒有負責當布袋戲般的聯絡處，可能在那時候布袋戲班已經沒落了
現在外公家與我們家等整排房子已經拆掉改建成大樓
豬肝榮仔是寧夏夜唯一一家擁有兩台攤車，60年的老字號
菜單很簡單，就是肉粽、豬肝湯、豬肚湯
一台攤車蒸肉粽、一台攤車煮豬肝豬肚湯
肉粽45元
價位算便宜，包有蛋黃、三層肉、花生、栗子等等
加上微辣的甜辣醬，味道還不錯，但糯米太軟，口感差了點
豬肚湯55元
看起來不起眼，只有豬肚跟清湯，我原本不抱太大的期望
結果喝一口湯，非常清爽，沒有腥味
豬肚吃起來軟硬適中，有彈性，不會咬不斷
豬肝湯45元
豬肝處理得很好不帶筋，且沒有煮到熟透，軟硬剛剛好，不會像有些攤家把豬肝煮到太老
除了豬肝外，還加了兩塊肉羹，感覺豬肝少了點
豬肝榮仔
【位置】寧夏夜市靠近民生西路口
我非常喜歡嘉義的火雞肉飯，每次去嘉義一定要吃噴水雞或劉里長的火雞肉飯
但火雞肉飯在台北很少看到，大部分都是雞肉飯，肉質比較乾
除了蔡嘉義火雞肉飯，寧夏夜市其他店家都是賣雞肉飯
火雞肉飯便當75元
記得以前曾經吃過一次蔡嘉義火雞肉飯，印象中還可以
配菜中的滷豆腐跟滷白菜都是我喜歡的，但白飯太軟，可能是水加太多，口感很差
火雞肉也不夠嫩，跟一般雞胸肉沒兩樣，所淋的油蔥又太油了
白飯太軟、油過多，吃得很膩
金針排骨湯45元
湯的表面浮著一層油，排骨又有很厚的脂肪，舀過的湯匙上都是油
且金針的味道都被蓋掉了，感覺是在喝油，而不是喝湯
蔡嘉義火雞肉飯
【地址】寧夏路48號
古早味豆花是寧夏夜市的名店，每天生意都很好，常常看到日本、香港遊客來這間店
不過我很久沒吃了，因為有一次跟國中同學到古早味豆花吃ㄘㄨㄚˋ冰，覺得沒有很好吃，所以就沒再吃過
豆花的價格不貴，一碗35元起跳，加料另外加價
綠色的外包裝很顯眼
花生豆漿豆花35元
跟一般豆花不同，豆漿豆花所用的湯汁是豆漿
豆花吃起來的口感很細緻，入口即化，不過香氣稍嫌不足
我不喜歡豆漿的某一種特殊的味道，而古早味的豆漿沒有怪味，香氣又很濃
花生煮得很軟，豆漿與豆花搭配起來剛剛好
芋頭豆漿豆花45元
芋頭煮得不夠軟，甜味也沒有出來，搭配豆漿豆花就沒有花生來得好
古早味豆花
【地址】民生西路210號
除了小吃之外，寧夏夜市的背後有很多真正的夜市故事
中午時分，店面的商家只有一半營業，另一半仍在蓄勢待發，準備晚上再全力衝刺
晚上停滿攤車的寧夏路，現在停滿了車子，不過下午四點前必須要開走，不然就會被拖吊
當然，路上也沒有逛街的人們
在車子旁，是從地面突起的石塊，晚上逛夜市的人一定很少注意到它們的存在
這些石塊肩負寧夏夜市供水、供電的重責大任，少了它們就沒有美味的小吃了
奇怪？怎麼一點半就有人推攤車出來了？
一位光著上半身的大叔連續推了兩趟攤車，不是各家老闆自己推攤車嗎？
跟著大叔到環記麻油雞旁的巷子，再走進更小巷子，進到一間看起來像倉庫的房子
看到十幾個攤車在房子裡，阿興龜山島海產、橋頭純糖麻糬、山東蒸餃等攤位都在這裡
大叔：這是由他統一管理的攤位，而且不只這一處
我問：如果攤仔今日不營業，是不是就要先跟他說？
大叔：對！
我問：為什麼有時候會看到不一樣的攤仔
大叔：有些攤仔會來短期租用空的攤位一兩天
(以上為台語對話)
接著大叔繼續辛苦地將攤車一一推到寧夏路上
奇怪，怎麼又有一個赤裸上身的年輕人從同一條巷子，推著攤車走出來？
走進巷子深處，發現好多攤車都停子巷子裡
年輕人正推著小董乾炒河粉的攤車
接著又找到一間房子裡有好幾個攤車
我：辛苦囉！現在才中午就出來準備
年輕人：還好啦！如果不早點準備，會來不及
我：昨天晚上營業到半夜一點，不會很累喔？
年輕人：睡覺睡到12點起床，已經夠了，老闆比較辛苦，還要早起買菜
我：為什麼你們的攤車沒有跟那位大叔的放在一起
年輕人：那位大叔自己租了間房子，每天幫那些攤家管理、搬運，那些攤販都是比較不需要準備食物的，而且大叔收費比較貴，我們老闆有好幾攤，他自己租房子比較划算，前面擺攤車，後面準備食物，我們老闆除了在寧夏夜市這幾攤，還有開泰國料理餐廳喔，在林森北路跟長安東路口附近。
(年輕人從攤車上找到泰國料理的名片)
年輕人：以前叫湄南小鎮，我們老闆接手後改為泰品，三個人以上就可以選吃到飽喔
我：這就在我們公司附近啊，前陣子還跟我們老闆去吃過勒
(以上為國語對話)
寧夏夜市以他的規則每天穩定地運作，還有更多更多的故事等著我去發掘
